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详细介绍

速冻库

速冻库亦称速冻冷库。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备,设备制冷量大小与食品的速冻量成正比,与速冻的时间成反比。速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区,中心温度达到-18℃时而迅速冻结。

特点:最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味,也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。

经过快速冻结的食品具有如下优点:

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体;

2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少;

3、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间?皇冠app下载-皇冠手机平台app-皇冠官方app??著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度;

4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应;

5、食品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。

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